Salubridad gastronómica: análisis bibliométrico

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.5195/biblios.2021.961

Palabras clave:

Bibliometría, Estado del arte, Gastronomía, Recuperación de información

Resumen

Objetivo. Este estudio presenta una investigación bibliométrica que tiene como objetivo relevar el estado del arte de la Gastronomía en el escenario internacional. Por tratarse de un área nueva que presenta pocas publicaciones científicas, se vio la necesidad de buscar datos más claros sobre las discusiones que se han llevado a cabo dentro de la academia científica en esta área de la ciencia.

Método. Mediante una investigación documental exploratoria de carácter cualitativo, se estudiaron un total de cien artículos científicos de forma estadística simple, 27 de los cuales fueron evaluados mediante un análisis de contenido. El análisis cuantitativo sacó a la luz datos generales relacionados con información como: nombres de los autores, afiliación, áreas de publicación, nombres de revistas y palabras clave. En cuanto a los análisis cualitativos, se seleccionaron los manuscritos específicos publicados en una revista que destacaba en el escenario de análisis.

Resultados. A lo largo del estudio se ha observado que la mayor cantidad de publicaciones se basa en una revista específica, y que una gran parte de los autores están afiliados a instituciones superiores en España. En este contexto, fue notoria la asociación de la Gastronomía con el área de Nutrición en ejes específicos.

Conclusiones. Se concluyó que la Gastronomía ha quedado en un segundo plano en las discusiones científicas del área y se evidenció su gran valor para estimular nuevos estudios que la involucren como campo de la ciencia. El trabajo demostró que el campo de estudio tiene en realidad, según los criterios estipulados, un bajo número de materiales publicados, lo que puede comprometer los estudios pertinentes y exigir necesariamente la asociación con otras áreas de la ciencia.

Biografía del autor/a

Frederico Divino Dias, Universidade FUMEC, Faculdades Kennedy e Promove de Belo Horizonte e Instituto Federal de Minas Gerais.

Gastrólogo pelo Centro Universitário Estácio de Sá de Belo Horizonte, Mestre em Educação e Desenvolvimento Local pelo Centro Universitário UNA-BH, Doutorando em Sistemas de Informação e Gestão do Conhecimento na Universidade FUMEC. Docente no curso superior de Tecnologia em Gastronomia na Faculdade SENAC-BH, Centro Universitário Estácio de Sá de Belo Horizonte e Centro Universitário Unilavras.

Armando Sérgio de Aguiar Filho, Universidade FUMEC.

Comunicólogo pelo Centro Universitário UNI-BH, Mestre em Administração Pública pela Fundação João Pinheiro, Doutor em Ciência da Informação pela UFMG. Docente e coordenador do Programa de Pós-graduação em Sistemas de Informação e Gestão do Conheciemtno na Universidade FUMEC.

Marta Macedo Kerr Pinheiro, Universidade FUMEC.

Graduada em Letras pela UFMG, Mestra em Ciências da Informação pela UFMG, Doutora em Sociologia pela Centre d'Études des Mouvements Sociaux, Doutora em Ciência da Informação pela UFRJ. Docente emérita da Escola de Ciência da Informação da UFMG.

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Received-Recibido-Recibido:2021-02-22

Accepted-Aceptado-Aceitado:2022-08-28

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Publicado

26-09-2022

Cómo citar

Divino Dias, F., de Aguiar Filho, A. S., & Pinheiro, M. M. K. (2022). Salubridad gastronómica: análisis bibliométrico. Biblios Journal of Librarianship and Information Science, (82), 51–63. https://doi.org/10.5195/biblios.2021.961

Número

Núm. 82 (2021)

Sección

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